Receta de rocotos rellenos

Name: Menú de la semana: 7 ideas de recetas fáciles para la semana
Prep time: $PT
Cook time: $PT
Yield: 1
Cuisine: Peruana

Prepara este clásico de la cocina arequipeña en casa.

Conforme a los criterios de

Saber más

<p>Deliciosa receta de origen arequipeño a base del rocoto, un fruto muy picante similar al ají.</p> — Deliciosa receta de origen arequipeño a base del rocoto, un fruto muy picante similar al ají.

Calificación

Raciones

12 Preparación

90 MIN

Nivel dificultad

MEDIO

Costo

$$$$$

Valor nutritivo

392 calorías

Puntuar

Guardar

Teresa Ocampo

28/04/2025 16H33

El rocoto relleno es uno de los platos más representativos de la gastronomía arequipeña y un ícono de la cocina peruana.

Esta receta combina la fuerza del picante con la suavidad de los rellenos, creando un equilibrio de sabores único que conquista a quienes lo prueban.

Newsletter Provecho

Pierina Denegri te deleita con los mejores points y recomendaciones culinarias, cada viernes.

A continuación, te mostramos cómo preparar un auténtico rocoto relleno al estilo tradicional bajo la receta de Teresa Ocampo.

Ingredientes

12 rocotos medianos
1 /3 tz. aceite
2 tzs. cebolla picada
1 cda. ajo molido
comino
¼ kg. carne de chancho molida
¼ kg. carne de res molida
sal y pimienta
2 cdas. maní tostado y molido
½ tz. pasas
100 grs. aceitunas de botija sin pepas
3 huevos duros
2 cdas. perejil picado
12 papas sancochadas medianas
½ kg. queso fresco
1 ½ tzs. leche evaporada
3 huevos crudos
½ tz. agua
sal y pimienta
aceite

Preparación:

Corte una tapa en la parte superior de los rocotos, reserve. Retire las venas y las pepas. Remoje en un tazón con agua y sal por 12 horas. Deles un hervor en agua con sal, enjuague y escurra.

Fría en aceite la cebolla, el ajo y el comino. Incorpore las carnes y salpimiente. Añada el maní, las pasas, las aceitunas picadas, los huevos duros picados, el perejil y rectifique la sazón. Rellene los rocotos.

En una bandeja de hornear aceitada acomode las papas en rodajas, encima los rocotos, una tajada gruesa de queso y las tapas que reservo. Aparte, mezcle la leche, los huevos, el agua, sal y pimienta. Vierta sobre la preparación, rocíe encima aceite y hornee a fuego moderado (350°F – 175°C) hasta que dore.