El rocoto relleno es uno de los platos más representativos de la gastronomía arequipeña y un ícono de la cocina peruana.

Esta receta combina la fuerza del picante con la suavidad de los rellenos, creando un equilibrio de sabores único que conquista a quienes lo prueban.

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Pierina Denegri

A continuación, te mostramos cómo preparar un auténtico rocoto relleno al estilo tradicional bajo la receta de Teresa Ocampo.

Ingredientes
  • 12 rocotos medianos
  • 1 /3 tz. aceite
  • 2 tzs. cebolla picada
  • 1 cda. ajo molido
  • comino
  • ¼ kg. carne de chancho molida
  • ¼ kg. carne de res molida
  • sal y pimienta
  • 2 cdas. maní tostado y molido
  • ½ tz. pasas
  • 100 grs. aceitunas de botija sin pepas
  • 3 huevos duros
  • 2 cdas. perejil picado
  • 12 papas sancochadas medianas
  • ½ kg. queso fresco
  • 1 ½ tzs. leche evaporada
  • 3 huevos crudos
  • ½ tz. agua
  • sal y pimienta
  • aceite

Preparación:

Corte una tapa en la parte superior de los rocotos, reserve. Retire las venas y las pepas. Remoje en un tazón con agua y sal por 12 horas. Deles un hervor en agua con sal, enjuague y escurra.

Fría en aceite la cebolla, el ajo y el comino. Incorpore las carnes y salpimiente. Añada el maní, las pasas, las aceitunas picadas, los huevos duros picados, el perejil y rectifique la sazón. Rellene los rocotos.

En una bandeja de hornear aceitada acomode las papas en rodajas, encima los rocotos, una tajada gruesa de queso y las tapas que reservo. Aparte, mezcle la leche, los huevos, el agua, sal y pimienta. Vierta sobre la preparación, rocíe encima aceite y hornee a fuego moderado (350°F – 175°C) hasta que dore.

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